青森県田酒純米吟醸古城乃錦

2018年8月2日2018年12月29日

みなさまこんばんは。8月に入ってもなかなか暑さが引きませんね。この暑さいつまで続くのでしょうか？体にこたえる部分も多いと思うので、日々無理なく過ごしたいですね。

さて、そんな暑さがなかなか引かない日に頂く一本がこちら

青森県　西田酒造店　「田酒　純米吟醸　古城乃錦」です。

先月の「田酒白麹」に引きつづき、今月は「古城錦」という青森県の酒造好適米を使い醸し出した一本です。

一般的にはほとんど味わえることのない酒造好適米「古城錦」さて、どのような味わいなのでしょうか。

では、頂きます。

グラスに注ぐと若々しいマスカットの香りが漂います。ん～フレッシュな感じですね。

口に含むととろりとした飲み口から甘苦みが均一に広がるイメージ。その後甘苦みに酸味がまとわりつき、喉越しにやや渋味が感じられ、キレ良く喉の奥に消えていきます。コクやお米の旨味もしっかり感じられ、非常にバランスの良い味わいだと思いました。

この「古城乃錦」と何かを食べ合わせるかと考えたところ、ニシンやいわしの甘露煮などと合わせて飲みたくなりました。(苦酸味を感じたからか単純に甘い魚が欲しくなったかも)

先月飲んだ田酒の白麹のオレンジラベルと比べると、こちらの方が香り高く、フレッシュな感じで、白麹の生よりは甘さやフレッシュ感は劣るものの、全体的なバランスが良い感じがします。

先月から頂いているこの田酒シリーズ、白麹と古城乃錦は酒米の違いもあるのでしょうが、明らかに違いが感じられて面白かったです。

個人的には

白麹生→甘酸味が強い　白麹火入れ→甘苦みが強い　古城乃錦→甘苦酸味バランス良い　な感じでした。

表ラベル横

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青森県　西田酒造店　田酒　純米吟醸　古城乃錦

原材料名　米(国産)　米麹(国産米)　青森県産酒造好適米古城錦100%使用

精米歩合　50%

アルコール分　16度

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この「田酒　古城乃錦」には西田酒造店の想いが詰まっているようにも感じられます。

もう一つの銘柄は「田酒」。田の酒と書いて「でんしゅ」と読みます。「田」はもちろん、酒の元となる米が獲れる田んぼを意味し、名前の通り、日本の田以外の生産物である醸造用アルコール、醸造用糖類は一切使用していないことを力強く主張した、米の旨みが生きる旨口の純米酒です。

「日本酒の原点に帰り、風格ある本物の酒を造りたい」という一念で、昭和45年に昔ながらの完全な手造りによる純米酒の醸造に着手。その後、商品化までに3ヶ年を費やし、発売は昭和49年10月1日でした。

現在は幻の米といわれる、かつての青森県産初代酒造好適米 “古城錦” を特定の農家に栽培を依頼し復活させ、平成3年から仕込みを開始し「田酒　古城乃錦」として地元向けに発売しています。