群馬県 聖 試験醸造 生酛 純米 土田IDO酵母 ～土田酵母とのコラボ酒～
みなさまこんばんは。6月8日大安の木曜日いかがお過ごしでしょうか。私の住む地域では、今日梅雨入りの発表がありました。
さて、そんな梅雨入りの日に頂いている一本がこちら
「聖 試験醸造 生酛 純米 生酒 IDO酵母」です。こちらは時々行く酒屋さんで購入してきました。聖は４年程前に若水の特別純米を飲んで以来ですね。今回頂くお酒は聖の試験醸造酒で、群馬県産のひとめぼれを70%の低精白に生酛で仕込んだものに同じ群馬県の土田酒造の酵母「IDO酵母」を使用したちょっと面白いお酒です。ちなみに「IDO」とはイソアミルの香りがドカンと出るの略だそうで、なぜこの酵母を使用したかちょっと興味が湧きますね。
では、さっそくいただきましょう。
グラスを回すとスッとウリっぽさにややミルキーなニュアンス。口に含むとややトロリとした飲み口からフレッシュで微弱な酸味にややミネラル感のある甘旨味。余韻はスッキリとした苦酸味で程よくキレていきます。いやぁいいすね～。一杯目だからか旨味にやや硬さを感じさせるもどことなく漂わせるミネラル感。余韻は爽やかさとシャープさを兼ね備えた感じ。３～４杯程飲み進めていくとやや硬さも取れ、爽やかな酸味とミネラル感が膨らんできます。
アテはブリのお刺身と頂きます。
あぁ～。旨味の乗ったブリにミネラル感のある聖の生酛が良く合いますね。この爽やかにややシャープな余韻のキレ具合もまたいい感じですね。ブリの他に焼豚も頂いていますが、こちらもまたいいですね。
２日目になると香り穏やかにうっすらとウリっぽさ。口に含むと柔らかな口当たりから滑らかにクリアーさを感じさせる甘旨味。余韻はスッキリとした苦酸味で程よくキレていきます。いや２日目もいいですね。この透明でミネラル感にやや立体感の旨味。今日はカツオのお刺身と頂いていますが、カツオとも良く合いますね。
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聖 試験醸造 生酛 純米 IDO酵母 生酒
原料米 : 米・米こうじ
原料米 : 群馬県産米100%
精米歩合 : 70%
アルコール分 : 15%
令和四酒造年度 Q-38号
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この聖の試験醸造酒シンプルに美味しいですね。香りがプンプンするわけでもなく、ゴリゴリの生酛感があるわけではなく、かといってバチバチな酸味があるわけでもなく、穏やかな中にクリアーなミネラル感が軽快な深みと共にバランス良く味わえ、単体でも食中酒としても万能な一本かと。価格もこのご時世\1500円でお釣りが来るという頭の下がるお値段。ちょっと、このパフォーマンスでこの価格は反則的ですね。飲み手としてはありがたい限りです。
どうもごちそうさまでした。